Le Blog de Zag

Première recette du blog !! on part au japon pour ce premier plat avec le gyoza (les raviolis japonais) que nous trouvons dans tout les resto janonais. En ce moment la cuisine japonaise me fascine !! Bientôt d’autres recettes …

Ravioli à la poêle, un des plats favoris des japonais, souvent mangés avec les bols de nouilles, lamen. Ici je donne une farce entièrement improvisée, mais il y a plusieurs farces possibles. Elle est légère avec du tofu! Un peu long mais pas difficile… si si.

Recettes pour une trentaine de raviolis:

Pâte:
• 50g farine de blé T45 ou farine à gyoza (à acheter en épicerie asiatique : « dumpling flour »)
• 50g farine de blé T55 ou farine à gyoza (à acheter en épicerie asiatique : « dumpling flour »)
• 50ml eau chaude

Farce :
• 1/4 chou blanc
• 1 petite botte de ciboulette à fleur (pousse d’ail)
• 200 à 250g tofu
• 100g porc haché (ou poulet)
• un petit morceau de gingembre rapée
• 2 à 3 cs de fécule
• sel, poivre, huile de sésame

Sauce:
• 1 dose de sauce soja
• 1 dose de vinaire blanc
• 1/2 dose d’huile de sésame ou huile pimentée, ra yu

La farce:

1. Laisser le tofu sur une planche inclinée pour l’égoutter.Emincer le chou, la ciboulette, il faut que ce soit assez menus.
2. Dans un bol, travailler le tofu avec un fouet pour en faire une pâte.

Mélanger avec les légumes. Ajouter la viande hachée et la fécule.

3. Assaisonner. Avec sa main, malaxer jusqu’à ce que le mélange prenne un peu. Réserver

La pâte:

1. Dans un bol, mélanger les 2 farines. Verser l’eau chaude.
2. Sans se brûler, mélanger avec sa main pour en faire une pâte homogène et relativement lisse.
3. En faire une boule, envelopper dans un film plastique et laisser reposer 1/2h.
4. Faire une bâton de ~ø2cm et en faire des rondelle de 0,5 à 1cm de largeur. Faire attention à ce que la pâte ne sèche pas.
   
5. Essayer d’en faire un disque le plus fin possible sur une planche bien farinée.
   
6. Toujours veiller à ce que la pâte ne sèche pas, et ce qu’il y a suffisemmant de farine entre les pâtes pour pas qu’elles se collent entre elles.

Confection:

1. Ne pas trop fourrer (une cuillère à café?).
2. Mouiller le bord du disque, refermer en commençant par le bord.
3. Installer en mettant de la farine pour ne pas qu’ils se collent. Voici en vidéo!
   

C’est bien sûr plus facile avec des disques bien ronds… à travailler encore.

Cuisson:

4. Dans une poêle, huiler. Installer les raviolis alignés. Quand la poêle est chaude, mettre de l’eau. Il suffit que le fond de la poêle se couvre.

Couvrir jusque l’absorbtion totale d’eau.

5. Retirer le couvercle, laisser griller un peu.

C’est prêt. Vous pouvez trouver les pâtes pour ces raviolis (gyoza) dans des épiceries japonaises, congelées.
Bon appétit!

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